Clasificación comercial del huevo:
De acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores, organismo del sector
privado que representa a la industria avícola mexicana, señala la
clasificación comercial de huevo para plato:
• 82% venta a granel, 14% en empaques cerrados y 4% para la industria.
Sistemas productivos para la obtención de huevo:
Los sistemas básicos para la obtención de huevo son 3:
Tecnificado:
• Este sistema maneja los adelantos tecnológicos disponibles en el ámbito
mundial, adaptados a las condiciones climáticas de la zona productora
y a las necesidades de su producción, así como a las características
del mercado del país.
• En este estrato se ubican las grandes compañías o consorcios avícolas
que además de incorporar tecnología de punta, muestran un grado de
integración total, al iniciar su proceso productivo con la explotación de
aves progenitoras y terminar con el suministro directo a los mercados
a detalle de los principales centros urbanos.
• Los importantes volúmenes de producción, conllevan a alcanzar economías
de escala que favorecen una integración horizontal plena, disponiendo
de áreas específicas para la elaboración de alimentos balanceados,
efectuando compras consolidadas de insumos, obteniendo
con ello menores precios.
• De igual forma, algunas de estas compañías cuentan con laboratorios
de diagnóstico y servicios técnicos, manteniéndose con ello altos niveles
de calidad sanitaria de sus inventarios y cumplir con las exigencias
establecidas por las diferentes campañas zoosanitarias oficiales.
Semitecnificado:
• Este esquema productivo se encuentra diseminado prácticamente en
todo el territorio nacional y opera bajo sistemas variables de tecnificación,
lo que se traduce en menores niveles de productividad.
• Aunque la calidad productiva de las aves es igual o similar a la que se
maneja en el estrato tecnificado, ya que de hecho estas compañías
son las que les proveen las aves ponedoras; las deficiencias en cuanto
a: alimentos, instalaciones, equipo y en el propio manejo sanitario de
las aves, influyen en menor productividad y mayores costos de producción,
confiriéndoles una alta vulnerabilidad ante cambios económicos,
ya sea al nivel de precios de insumos y servicios, como de la cotización
de venta de su producto.
• La fuente principal de abasto de alimentos balanceados son compañías
comerciales, detectándose que en algunas ocasiones los avicultores
realizan sus propias mezclas de granos con concentrados comerciales,
mezclas que no en todos los casos se ajustan a las necesidades
nutricionales de las ponedoras.
Traspatio o Familiar:
• Este sistema es el de mayor tradición en el país, teniendo una cobertura
prácticamente nacional, ubicándose desde las propias áreas rurales
hasta en zonas conurbadas a los grandes centros poblacionales
• Este esquema de producción se ha mantenido vigente desde tiempos
de la colonia, ya que es una fuente de abasto de huevo en el medio
rural, en pequeñas poblaciones y áreas suburbanas, que permite a la
gente de escasos recursos económicos producir sus propios alimentos
y disponer de los excedentes para su venta.
• Este esquema productivo carece de tecnologías modernas, utilizándose
instalaciones construidas con materiales propios de la región, por lo
que sus parámetros productivos son bastante inferiores a los obtenidos
con los otros sistemas de explotación.
También la producción de huevo presenta dos variantes de acuerdo al
alojamiento de las aves, puede ser en jaula (principal forma de producción)
o en piso.
Principales entidades productoras por valor de la producción
en 2013:
| Estado |
Participación |
| Jalisco |
53.3 % |
| Puebla |
16.4 % |
| Sonora |
5.5 % |
| Nuevo León |
4.3 % |
Fuente: SIAP.
Consumo de Huevo en México:
México tiene el primer lugar a nivel mundial de consumo de huevo con
23 kg de consumo per cápita. Éste se consume de diversas formas;
desde crudo o cocido, hasta en platillos con distintos niveles de elaboración,
así mismo como ingrediente de licuados, repostería y platillos
sofisticados.